Tarte aux Citrons
Pâte sablée :
250 g de farine, 125 g de beurre, 70 g de sucre, 2 jaunes d'œuf, 5 cl d'eau, 1 pincée de sel.
Mélanger farine, sucre, jaunes d'œuf, beurre fondu, puis ajouter l'eau / Faire une boule et laisser reposer.
Crème de citron :
4 citrons, 150 g de sucre, 3 œufs, 1 cuil. à soupe de maîzena / Mettre les zestes des citrons dans une casserole + le jus de ceux ci / Verser le sucre et la maîzena (le mélanger avec le sucre) remuer et commencer à faire chauffer à feu doux, ajouter les oeufs entiers battus, continuer à remuer, le mélange commence à s'épaissir.
Laisser reposer. Etaler la pâte soit à la main soit au rouleau. Faire cuire à blanc 20 mn th. 180°. Retirer du four, baisser celui-ci à 140°. Laisser refroidir 15 mn, ajouter la crème de citron.
Meringue :
2 blancs d'œufs, ceux de la pâte à tarte, 10 g de sucre, 1 sachet de levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils sont bien fermes ajouter la levure et le sucre, mixer jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Napper la tarte et cuire à four doux pendant 10 à 15 mn, surveiller si la meringue colore trop vite la couvrir pendant le temps de cuisson.
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